Jefe del departamento de cocina EHIB

José María Calonge

¿Qué incluye el curso?

  • 30 min de vídeo HD
  • 14 lecciones
  • Material complementario (apuntes)
  • Certificado del curso


En colaboración con:

Nivel de dificultad: Fácil

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Presentación

Descubre todo el significado y explicación de los términos más característicos del lenguaje de la cocina profesional

Este curso online forma parte del grupo de “Básicos de cocina”. 

Es un curso esencial para conocer los conceptos básicos de la terminología culinaria y cómo poder emplearla en el mundo profesional.

Este vocabulario, es la definición de cada uno de los términos utilizados en la profesión de cocinero. abrillantar: dar brillo a un preparado utilizando jarabes, jaleas, gelatinas, huevo entre otros productos similares o blanquear: sumergir en agua hirviendo pescados, mariscos, carnes, hortalizas, entre otros., durante pocos minutos obteniendo resultados según sea el resultado deseado, también eliminando olores y sabores desagradables, etc.

El objetivo de este curso es aprender a utilizar y el significado de los términos más populares en la cocina profesional. Además José María Calonge elaborará varios ejemplos prácticos.

Contenidos

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¿Qué aprenderás?

El conocimiento básico sobre la definición y significado de la terminología culinaria clásica y moderna

En este curso online adquirirás conocimientos básicos profesionales acerca de la terminología culinaria. 

Con la ayuda de este curso aprenderás a comunicarte como un auténtico profesional de la cocina. Descubrirás el significado de términos gastronómicos básicos, esos que solo te pueden enseñar en la escuela o a través de un gran maestro, como puedan ser términos: risolar o desbrasar. 

Hoy en día en el mundo profesional nadie puede invertir tiempo en enseñar terminología por lo que aprender el significado de cada palabra técnica te servirá para subir tu conocimiento gastronómico.

Con la ayuda de este curso podrás hablar con el lenguaje técnico utilizado en la cocina, gracias a este conocimiento te facilitará el entendimiento dentro de las áreas de cocina y restauración.

El profesor, Jose María Calonge mostrará ejemplos prácticos del significado de algunos de los términos culinarios.

¿A quién va dirigido?

Este curso es un curso esencial de cocina, va dirigido a todos los aficionados, a todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y quieren comunicarse de forma clara dentro de una cocina de restaurante, los amantes de la cocina que quieran aprender los términos utilizados a nivel profesional.

Profesor

Jefe del departamento de cocina EHIB

José María Calonge

José María Calonge nació en Cuenca en el año 1974, al poco tiempo se desplazó a un pueblecito de la sierra madrileña cerca de la ciudad de Segovia y comenzó su carrera profesional a los 14 años trabajando en el restaurante de su localidad.

Comenzó sus estudios de cocina en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid alternando los periodos de estudio con los de trabajo en hoteles de la costa de Castellón. Realizó stages en prestigiosos lugares como por ejemplo el Restaurante Jean Bardet (Tours) 2 estrellas Michelin.
Una vez acabados sus estudios de cocina se instala en la Isla de Mallorca y desarrolla su vida profesional en hoteles de 5 estrellas, Castillo Hotel Son Vida y Arabella Sheraton (1 estrella Michelin) entre otros.
En el año 1998 entra a formar parte del claustro de profesores de la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares y desde el 2013 hasta la actualidad es responsable del departamento de cocina de dicha escuela. Como profesor imparte clases de teoría y prácticas de cocina.

Este curso se ha realizado en colaboración con

La Escuela de Hostelería de las Islas Baleares

La Escola d’Hoteleria de les Illes Balears inicia su actividad en el 1995 constituyéndose  en un consorcio formado por el Govern de les Illes Balears y la Universidad de les Illes Balears. Su objetivo fundamental es el de formar y crear la cantera de futuros profesionales del sector y el de desarrollar los conocimientos y habilidades de los trabajadores en activo.

Sus principales herramientas son unos planes de estudios  punteros, el aval humano de un equipo de profesionales de la enseñanza en continua búsqueda, la actualización e innovación de los contenidos, la voluntad incansable de divulgar el conocimiento como herramienta de transformación sectorial y finalmente, la manifestación de interés, participación, contribución y acercamiento de la escuela a todos los actos en los que la sociedad balear la ha solicitado. En este empeño de proyección local, nacional e internacional la Escola d’Hoteleria de les illes Balears promueve intercambios con la Universidad China de Ningbó y mantiene convenios con las empresas más importantes del sector que permiten al alumnado la realización de prácticas externas en sus establecimientos.

La relevancia de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears como dinamizadora de la calidad y de la formación en el sector ha sido especialmente reconocida a través de la incorporación de sus alumnos en el mercado laboral.

Los planes de estudio ofrecen una amplia formación en el área de alimentos y bebidas y en el área de alojamiento y dirección, además de itinerarios para la formación ocupacional y la formación continua con cursos de especialización que permitan el reciclaje y perfeccionamiento.


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Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Todo muy claro

María Luisa T

Es un curso excelente para conocer conceptos que para mí, como principiante, me resultaban desconocidos. José María lo explica todo de manera precisa y desc...

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Es un curso excelente para conocer conceptos que para mí, como principiante, me resultaban desconocidos. José María lo explica todo de manera precisa y descriptiva para poder interiorizar este vocabulario. Sin duda muy recomendable.

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5 clasificación por estrellas

Sencillez y claridad

Maria Nieves P

Me ha parecido un curso muy básico para los que ya trabajamos en cocina, pero entiendo su valor para todos aquellos que se inician en este mundo. La sencille...

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Me ha parecido un curso muy básico para los que ya trabajamos en cocina, pero entiendo su valor para todos aquellos que se inician en este mundo. La sencillez y la claridad de las explicaciones deben primar desde un principio. Imagino que gradualmente se irán incluyendo términos más complicados a medida que la dificultad de las elaboraciones lo requiera. Por eso es fundamental tenerlo todo muy claro.

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5 clasificación por estrellas

Excelente!

Julio Cesar S

Muy completo y consiso. Apto para toda persona interesada en el tema, fue muy explicito y se entiende claramente los terminos brindados.

Muy completo y consiso. Apto para toda persona interesada en el tema, fue muy explicito y se entiende claramente los terminos brindados.

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5 clasificación por estrellas

Muy bien impartido

Agustín E

Comentarios claros y consejos de ayuda para la mayoría de técnicas culinarias.

Comentarios claros y consejos de ayuda para la mayoría de técnicas culinarias.

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5 clasificación por estrellas

Muy bueno

Carla E

El curso esta muy bien hecho . Los ejemplos prácticos aclaran bien los conceptos

El curso esta muy bien hecho . Los ejemplos prácticos aclaran bien los conceptos

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5 clasificación por estrellas

Excelente!

Dariela A

Me encantó la terminología

Me encantó la terminología

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5 clasificación por estrellas

Explicación

Reyna E

Excelente

Excelente

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4 clasificación por estrellas

Buen curso pero algo mejorable

José Ángel M

Buen curso en general, el profesor explica de manera clara y concisa. Echo en falta algún ejemplo de aplicación más o que se profundice en los que hay.

Buen curso en general, el profesor explica de manera clara y concisa. Echo en falta algún ejemplo de aplicación más o que se profundice en los que hay.

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5 clasificación por estrellas

súper claro

Salomon B

excelente entender terminología

excelente entender terminología

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