Chief Innovation Officer LOV FERMENTS

Robert Ruiz Moreno

¿Qué incluye el curso?

  • 1 h 48 min de vídeo HD
  • 5 recetas 
  • 28 lecciones
  • Material complementario
  • Recetario
  • Certificado del curso

Nivel de dificultad: Fácil

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Presentación

Crea conservantes gracias a microorganismos y alarga la vida útil del producto además de generar nuevos aromas y sabores

Cerveza, queso, kombucha, kéfir, kimchi, vino, café, embutidos son solo algunos de los alimentos fermentados más comunes alrededor del mundo. Crea conservantes gracias a microorganismos y alarga la vida útil del producto además de generar nuevos aromas y sabores. 

La fermentación está en boca de todos. En LOV ferments denominamos fermentación al cúmulo de elaboraciones de conservación de origen biológico. Damos de comer a un microorganismo para que realice substancias nocivas para otros. De esta manera logramos alargar la vida útil de un producto. Con la generación de nuevas substancias creamos aromas y sabores únicos.

El queso, la cerveza, miso, kimchi, vino son solo algunos de los ejemplos de la creación de alcohol o ácidos para alargar la vida útil del producto. La fermentación lleva con nosotros desde inicios de la humanidad aunque hace escasos 100 años se ha empezado a descifrar su funcionamiento. Hay que tener algunas nociones básicas para empezar a fermentar y poder perder el miedo a estas técnicas ancestrales.


Contenidos

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¿Que aprenderás?

Aprenderás las familias de los fermentos, a elaborar Kombuchas, encurtidos e hidromiel, así como la popular salsa kimchi

En este curso online aprenderás a perder el miedo a fermentar en casa. Marcaremos las bases para poder fermentar fácilmente realizando algunas fermentaciones como ejemplos. Os mostraremos nuestra metodología de creación para acertar plenamente y comprobar que las fermentaciones han tenido éxito. Fermentaciones lácticas como las carnes curada, el kimchi, sriracha o chucrut, alcohólicas como la hidromiel o el guarapo para posteriormente obtener un vinagre y las fermentaciones mixtas como la kombucha o el kéfir son solo algunas de las lecciones que veremos.

¿A quién va dirigido?

Este curso de iniciación a la fermentación va dirigido a profesionales y a cualquier persona que quiera iniciarse o mejorar en el mundo de la fermentación. A todas aquellas personas que quieran descubrir qué es realmente la fermentación y la correcta utilización de este cúmulo de técnicas, el por qué de cada paso y cómo aprovechar al máximo los aromas y sabores que vamos a generar.

Material necesario

  • Botes de vidrio con tapa
  • Botellas de vidrio
  • Ganas de crear vida

Profesor

Chief Innovation Officer LOV FERMENTS

Robert Ruiz Moreno

Barcelonés de origen, nómada de corazón. Robert trabajó durante años como chef itinerante en los lugares más recónditos del planeta. Allí pulió y dió forma a su clasificación de fermentados que derivaría en su proyecto KamideDeus el cual posteriormente derivaría a LOV ferments. Se dedica a fermentar el mundo, no pasa un día sin hacer alguna nueva prueba. Multi talentoso, Robert es a la vez director de la escuela y encargado de I+D donde se crean distintas ediciones limitadas alcohólicas para los mejores restaurantes a nivel nacional.

Nuestros alumnos opinan

5 clasificación por estrellas

Agradecimiento

Melissa P

Me encantaron todas las posibilidades de crear alimentos que antes se usaban mucho pero metiéndole estilos propios y únicos haciendo magia con cada uno. Much...

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Me encantaron todas las posibilidades de crear alimentos que antes se usaban mucho pero metiéndole estilos propios y únicos haciendo magia con cada uno. Muchas gracias por compartir sus conocimientos

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5 clasificación por estrellas

Esperando la próxima etapa

Marcela B

Espero que se dicte un curso más avanzado, entrando en los detalles de las técnicas y ojalá pensado en producciones de más cantidad.

Espero que se dicte un curso más avanzado, entrando en los detalles de las técnicas y ojalá pensado en producciones de más cantidad.

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4 clasificación por estrellas

Curso introductorio de gran sustento

Mariano T

Robert Ruiz Moreno da una clase magistral de alta calidad y sobrado conocimiento, de cómo manejarse en forma introductoria en el mundo de las fermentaciones,...

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Robert Ruiz Moreno da una clase magistral de alta calidad y sobrado conocimiento, de cómo manejarse en forma introductoria en el mundo de las fermentaciones, sin dudas un universo para profundizar de la mano de tan grande profesional.

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5 clasificación por estrellas

Excelente!

Pablo M

Me encantó la manera en que el profesional expone los temas, muy claro, profundo y definitivamente dominio del tema. Gracias!

Me encantó la manera en que el profesional expone los temas, muy claro, profundo y definitivamente dominio del tema. Gracias!

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5 clasificación por estrellas

Muy bueno

Roman T

El curso es muy completo pero me hubiera gustado alguna receta más de cada tipo de fermentación

El curso es muy completo pero me hubiera gustado alguna receta más de cada tipo de fermentación

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5 clasificación por estrellas

Muy entretenido

VESELINA KRASIMIROVA D

El curso es muy entretenido, toca muchas áreas y puedes abrir tu imaginación utilizando las técnicas mostradas. A través de las técnicas aprendidas puedes d...

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El curso es muy entretenido, toca muchas áreas y puedes abrir tu imaginación utilizando las técnicas mostradas. A través de las técnicas aprendidas puedes dejar tu imaginación volar y experimentar y crear nuevos platos

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5 clasificación por estrellas

Me ha encantado el curso

Mercedes G

He aprendido muchas cosas en este curso, ya estoy poniendo en práctica algunas de ellas. Y deseando que haga alguno más sobre estas cosas.

He aprendido muchas cosas en este curso, ya estoy poniendo en práctica algunas de ellas. Y deseando que haga alguno más sobre estas cosas.

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4 clasificación por estrellas

Más profundizar

Andres S

La relación calidad precio me parece excelente, pero me gustaría profundizar más en algunos temas, podría recomendar algunos cursos o textos dónde profundizar

La relación calidad precio me parece excelente, pero me gustaría profundizar más en algunos temas, podría recomendar algunos cursos o textos dónde profundizar

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